Разная сопротивляемость огню. Железо на два порядка лучший проводник тепла и на порядок меньшей теплоёмкости чем у воды (из которой на 70% состоит тело). А если учесть ещё теплоту парообразования - то разница ещё больше. В итоге чтобы кремировать один труп надо затратить раз в 500 больше энергии чем чтобы расплавить 10 кг железа.