Желатин нельзя добавить в горячую воду: превратится в комки. Нужно размочить в холодной воде и потом растворить при нагревании. То есть чай нужно заварить, остудить до комнатной температуры, добавить желатин, подождать и только потом вскипятить, помешивая. Ну или взять вместо желатина агар-агар.