Пробовать все-все вина нет необходимости.
Слепая дегустация это про то,как ты умеешь интерпретировать что ты увидел, понюхал и выпил.
У каждой страны, региона, хозяйства есть свои особенности. Про них написаны десятки книг, да и годовые путеводители делаются, где все вкусы, запахи и цвета описаны.
Но, несомненно, это большой профессионализм так разбираться)