Главы, которые "Заметки" - это мнение Нацумэ, "Дело" - мнение Ватсона. Поэтому одни и те же события изображены абсолютно по-разному. Впечатлительный иностранец Нацумэ видит эксцентричного Холмса, и в его голове тот выглядит "малость" неадекватным. Ватсон же уже, во-первых, привык, во-вторых - для своих рассказов приглаживает неловкие моменты, поэтому в главах от его лица у нас классический Холмс