Это может показаться странным, но лучше всего перебивает жгучий вкус горячая(!) вода или соль. А молоко помогает желудку, если острую пищу Вы всё же проглотили.
Я пробовал просто молоко когда съедал что-то слишком острое которое я не смог бы осилить. Простое молоко не помогло, а за тем я слышал что кто-то из друзей сказал что от вкуса остроты может помочь только молоко с высокой жирностью