Несколько причин.
Во-первых, как правильно заметили ниже, удобно переносить.
Во-вторых, для того, чтобы можно было эти пластиковые стулья разъединить, когда их пачкой складывают один-в-один.
В-третьих, это снижает вероятность поломки, так как на центральную часть приходится обычно самая большая нагрузка.
В-четвёртых, как бонус, так как стул используется в ванной, воде проще стечь с сидушки.
Мангарид образовательный.