Судя по отношению шефа, детектив хочет накопать чтото значимое. Он сразу распознал в Чу крайне професианального убийцу живущего под прикрытием, а значит за ним стоит какое то большое дело. Например трупы он разделывает на кухне для мафии, а потом вывозит. Поэтому он так в него вцепился. Ему не приходило в голову, что чувак просто отошёл от дел.
Это как найти у кого то в кладовке арсенал, и слушать басни, что никто им пользовался и не собирается.
Вот и детектив уверен, что тут бандитизм.