На самом во время дегустацией нос почти в бокал суют, что правильно. А еще он просил сыр, а сыр "стирает" вкус прошлого вина. Так что можно предположить что открыли новую бутылку и дегустирует запах.
Те же мысли. Типо обычно просто убили бы такого дерзкого человека, но Кадзуя этого не сделал, хотя Кайдзи наговорил ему столько оскорблений за сегодняшний вечер, сколько тот наверное не получал даже за спиной. Ему это явно нравится, что Кайдзи открыт перед ним, и не старается выбирать выражения.