Тут дело в температуре самого пламя. Обычный огонь можно потушить водой, но после всё равно будет идти дым, который показывает, что ещё осталось тепло в углях и т.п. Однако если температура гораздо выше, будет происходить испарение воды и лишь небольшое изменение температуры пламени.